TORRE DEGLI ALBERI

Les terres de l’Exploitation Agricole Torre degli Alberi, située au cœur des collines de l’Oltrepò Pavese, profitent d’un climat tempéré avec de forts écarts thermiques, surtout en été, particulièrement favorables à la culture de la vigne destinée à la production de vin pétillant. Le vin pétillant, en effet, a besoin de fortes chaleurs en journée et de nuits plus froides, pour un résultat agréablement frais et afin d’accentuer le profil aromatique des notes florales bien prononcées et le bon goût acidulé.

Dans ce contexte, en 2009, nous avons plantée la vigne de Pinot Noir plus haute de l’Oltrepò, à 500m d’altitude. 

Les vins pétillants Torre degli Alberi sont produits de façon biologique dès la culture de la vigne: aucun usage de désherbants, de pesticides, de traitements chimiques, mais une fertilisation avec du lisier organique et une lutte contre les maladies avec des produits de couverture, qui restent en surface et ne rentrent pas dans le cycle vital de la plante. Même en cave nous respectons rigoureusement le cahier des charges qui règlemente la production biologique.

La vinification

Après les vendanges, commence en cave le cycle de transformation du raisin: lent et doux pressage, abaissement immédiat de la température et fermentation successive à basse température pendant 15 jours; remise en suspension de la lie (bâtonnage) pendant 3 mois, fermentation malolactique entièrement réalisée en cuve, assemblage des vins de base et prise de mousse en bouteille où le vin reste sur les levures pendant au moins 36 mois.

Le résultat est un vin pétillant riche en parfums et saveurs, avec un très bas contenu de sulfites (30-50mg), bien en dessous de la quantité admise par la règlementation biologique (155mg), lien d’assimilation agréable et aisée.