Le vignoble Torre degli Alberi

Située sur un versant abrupt exposé sud/sud-ouest, afin de capturer les rayons du soleil jusqu’à son coucher, avant de devenir une vigne, cette zone était un pâturage pour l’élevage en plein air de bovins de race Limousine, ceux-là mêmes qui ont contribué à enrichir de matières organiques le terrain calcaire et argileux.

Les rangs en espaliers, tous de Pinot Noir cultivés selon la méthode Guyot (link ) ont une forte densité de plantes, ce qui permet d’avoir un rapport feuillage/racines avantageux pour nourrir le raisin et une quantité limitée de grappes pour en augmenter la qualité.

Le sol est enherbé de façon à éviter les érosions et à rendre optimales les caractéristiques organoleptiques du raisin; l’enherbement est contrôlé mécaniquement sans utilisation de désherbants. La fertilisation est l’affaire du lisier produit sur l’exploitation par les animaux élevés de manière biologique. Les vignes sont soignées avec des produits de surface autorisés en agriculture biologique, et non avec des traitements systémiques.

Pour garantir la qualité maximale et éviter des fermentations non voulues, les vendanges sont faites à la main aux heures les plus fraiches de la journée, avec la récolte dans de petites caisses aérées; les grappes, une fois transportées à la cave en camion réfrigéré, sont pressées délicatement pour intervenir le moins possible en phase de clarification.